图片
何为出汤？出汤怎么把控？
新手泡茶，手忙脚乱。高手泡茶，气定神闲。这里的差别有时候往往就
在于对 “出汤”这短短几秒钟的把握。
图片
出汤的含义
简单说，就是把泡好的茶汤从主泡器（盖碗、茶壶）里倒出来的过程。出汤是泡茶道中不可逾越的一道流程，功夫泡中重要的技能之一。
泡茶出汤要及时，泡久了影响茶的色、香、味、气。它不是一个简单的“倒水”动作，而是风味的最终裁决时刻。
出汤要秉承快速、及时的原则，将茶汤倒入公道杯之后，再将茶汤分入茶杯之中，即可品饮。
图片
不同茶类的出汤把控指南
图片
图片
黄茶
图片
15秒内头泡出汤
黄茶原料较嫩，微发酵茶。沸水会烫坏，苦涩物质极易浸出。方法：
水温75-80℃，茶水比例1:50，注水后即可出汤，无需闷泡。犹如蜻蜓点水，尝其鲜灵。
绿茶
图片
图片
12秒内头泡出汤
绿茶为未发酵茶，冲泡水温不宜过高，时间不能太长，不然会破坏茶叶中的活性物质。
方法：
卷曲型
碧螺春是典型的卷曲茶，干茶紧结，故头泡需比别的绿茶多些时间，大约15秒，第二泡20秒，第三泡20秒，第四泡40秒。
半卷曲型
半卷曲型的绿茶较多，头泡大约10秒，第二泡20秒，第三泡30秒，第四泡40秒。
非卷曲型
龙井和毛峰属于非卷曲型，泡法和半卷曲型一样即可。
图片
白茶
图片
图片
10秒内头泡出汤
白茶属于未发酵茶，分为新白茶和老茶，出汤时间不一样，新白茶叶片嫩，出汤时间短，老白茶时间长。
方法：
新白茶
新白茶一般用盖碗泡，通常为5泡，前3泡10秒出汤，第4泡要用100度水温浸泡20秒出汤，第五泡则要100度水温浸泡30秒出汤。
老白茶饼
在新白茶的基础上，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒出汤，不要闷泡太久。比如新白茶第2泡10秒，则老白茶13-15秒。
乌龙茶
图片
图片
10秒内头泡出汤
乌龙茶为半发酵茶，叶片粗壮且有揉捻成球型的，独特的“做青”工艺使乌龙茶冲泡后的茶味快速释放，头泡不用太久。
方法：
非球型
非球型的乌龙茶第1泡5秒出汤，2-4泡10秒出汤，5-7泡20秒出汤，8、9泡40秒出汤。
球型
球型较为重实紧结，第1泡需要10秒时间浸润，第2泡开始和非球型一样。
图片
图片
红茶
图片
10秒内头泡出汤
红茶为全发酵茶，不需要太长的浸泡时间，前几泡10秒内即可出汤，时间太长容易造成茶汤苦涩。
大叶红茶和小种红茶
两者泡法基本一致，茶水比例为1:30，前4泡10秒左右出汤，第5泡水温和浸泡时间都要稍微增加，100度水温15秒出汤。
图片
黑茶
图片
15秒内头泡出汤
黑茶经过紧压和后发酵，茶叶紧实，冲泡前先洗茶并且需要热水“唤醒”并浸出醇厚汤感。
方法：
煮黑茶
黑茶一般煮3次，茶水比例在1:80-1:100之间，每次煮的时间不超过3分钟。
出汤，是泡茶人与茶叶的一次无声对话。
学会对时间的把控，你便掌握了泡好一杯茶的全部精髓。
欢迎大家在评论区分享你的泡茶心得和疑问~
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。